LAS LEGUMBRES, UN COMPONENTE BÁSICO Y MUY NUTRITIVO EN LA DIETA MEDITERRÁNEA

NUTRIENTES Y SUS PROPIEDADES:

Las legumbres han sido consumidas por la mayoría de las poblaciones porque son una buena fuente de proteína vegetal. Aunque son deficitarias en un aminoácido esencial, la metionina, al igual que los frutos secos, esta carencia puede compensarse comiendo las legumbres con cereales que si contienen este aminoácido. Si queremos llevar una dieta vegetariana, ovolacteovegetariana o simplemente consumir menos alimentos de origen animal, las legumbres son una alternativa ideal, siempre teniendo en cuenta que la dieta debe cubrir las necesidades de todos los nutrientes y ser equilibrada.

Las legumbres también son ricas en hidratos de carbono. Su contenido oscila entre un 30 y un 60%, dependiendo de si la legumbre tiene más o menos cantidad de agua. Las verdes son menos calóricas al no estar deshidratadas, como las judías verdes, guisantes y habas cuando se comen tiernas. Contienen además una cantidad considerable de fibra, especialmente celulosa y pectina. Su aporte calórico es de unas 330 kilocalorías por cada 100 gramos.

Pero si por algo deben comerse las legumbres es por un pequeño número de sustancias que las hacen extraordinariamente recomendables, estos son las saponinas, los fitatos y las isoflavonas:

• Las saponinas son un tipo de esteroles vegetales que obstaculizan la absorción de colesterol y otros  lípidos en sangre, con el consiguiente beneficio sobre el riesgo cardiovascular.
• Los fitatos (ácido fítico) eran hasta  hace poco considerados sustancias antinutritivas dentro de la dieta, ya que obstaculizan la absorción de otros nutrientes especialmente minerales e incluso pueden  llegar a ser tóxicos. Tras numerosos estudios parece ser que reducen la presión sanguínea, regulan  la glucemia y la colesterolemia, previenen la aparición del cáncer y mejoran el sistema inmunológico.
• Las isoflavonas, especialmente contenidas en la soja, contienen estrógenos naturales lo que las hace recomendables en la menopausia  al compensar la disminución de esta hormona en el organismo, lo que disminuye  los síntomas propios de este periodo de la vida de la mujer.

Estas sustancias ayudan a la absorción del calcio de la dieta lo que compensa la descalcificación ósea y por tanto previene la osteoporosis. Esto explica porque las mujeres asiáticas, tradicionalmente grandes consumidoras de productos hechos a base de legumbres con alto contenido en isoflavonas, tienen una menopausia con menos síntomas que las mujeres occidentales.

Extraído de: 

http://www.ecomallorca.net/blog/las-legumbres-un-componente-basico-y-muy-nutritivo-en-la-dieta-mediterranea

Lectinas vegetales y sus efectos en el cáncer

INTRODUCCIÓN

Las lectinas son un grupo de proteínas de origen no–inmune que comparten la propiedad de enlazarse de forma específica y reversible a los carbohidratos, ya sean libres o que formen parte de estructuras más complejas. Estas proteínas usualmente tienen al menos dos sitios de unión por molécula: un azúcar específico y una molécula glicosilada. Como característica particular tienden a aglutinar a las células a las cuales se unen.¹ Este tipo de moléculas se encuentra distribuida en la naturaleza, en diferentes organismos como microorganismos, hongos, animales y plantas.

En las plantas, la mayoría de estas moléculas están presentes en los cotiledones y endospermos de las semillas y constituyen de 2 a 10% del total de proteína de éstas.² Se sugiere que dentro de la planta, estas proteínas pueden tener diferentes funciones como son: regulación fisiológica, defensa mecánica contra el ataque de microorganismos, almacenamiento de proteínas, transporte de carbohidratos, estimulación mitogénica, reconocimiento de las bacterias fijadoras de nitrógeno del género Rhizobium, y algunas más.³

La gran importancia de las lectinas se debe fundamentalmente a sus propiedades biológicas como la interacción con grupos sanguíneos específicos, aglutinación de linfocitos, eritrocitos, espermatozoides, plaquetas, bacterias y células tumorales, inducción de la mitosis en el linfocito, y efectos citotóxicos sobre los linfocitos.^4–6 Algunas de sus aplicaciones son: análisis de funciones linfoproliferativas y citotóxicas en células mononucleares causadas por algunas drogas, detección de anormalidades cromosómicas, como marcadores fluorescentes para estudiar cambios estructurales en los glicoconjugados presentes en las superficies celulares, y la detección de transformaciones malignas en las células, entre otras.²

^{Seguir leyendo:  http://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0034-83762005000100007&script=sci_arttext#.USqLwtAYBTM.blogger}

Alimentos para las articulaciones

Los trastornos articulares de distinta índole son un mal que aqueja a gran parte de la población. La artrosis, uno de los más comunes y limitantes, se estima que ocupa el 10% de las visitas al médico de atención primaria. La osteoartritis, la forma más común de artrosis, afecta cada día a más jóvenes como consecuencia de lesiones deportivas graves o de la obesidad. El común denominador de muchas de las dolencias osteo-articulares responde a procesos degenerativos, inflamatorios (como la artritis reumatoide) y crónicos que se producen al verse afectados el cartílago, los tendones o el hueso subcondral. La nutrición es clave en la prevención de algunos de estos trastornos y en la mejora de sus síntomas si se priorizan los alimentos y los nutrientes con acción antiinflamatoria y antioxidante. El siguiente artículo ofrece consejos sobre qué comer y qué evitar o reducir cuando sufrimos de las articulaciones, y explica cuáles son los nutrientes 


Dentro de la amplia gama de alimentos, hay algunos cuya presencia habitual en la dieta garantiza una saludable nutrición ósea y muscular. De ellos se destaca su contenido en magnesio, elemento que aparece reflejado en las 'Tablas de composición de alimentos', a diferencia de silicio y azufre. Son los que siguen:

• Frutos secos y semillas: pipas, sésamo, piñones y almendras son, en este orden, los que más magnesio concentran (entre 250 y 390 mg/100 g).
• Legumbres: la soja (278 mg/100 g) duplica el contenido en magnesio de alubias y garbanzos, y triplica el de las lentejas.
• Cereales integrales: el trigo en sus distintas presentaciones (trigo hinchado, salvado y germen), arroz integral, avena en copos y mijo son una fuente indiscutible de magnesio (entre 250 y 380 mg/100g). También la quinua que, si bien no es un cereal desde el punto de vista botánico, se asemeja a ellos en su composición nutricional).
• Verduras de hoja verde: la acelga, la espinaca y el brécol concentran más cantidad de magnesio (entre 30 y 80 mg/100 g) que el resto (menos de 30 mg/100 g).
• Frutas desecadas: en las ciruelas pasas se han aislado altas cantidades de polifenoles que ayudan a restaurar la masa ósea, la estructura del hueso y aumentan los índices de formación de tejido óseo, tanto en condiciones normales como de inflamación. Por su perfil nutricional, interesa alternar éstas con higos y dátiles.
• Proteína animal: con preferencia por pescados, aves y carnes magras, en su justa medida, por su riqueza en azufre.
• Hortalizas y verduras aromáticas: cebolla, ajos, puerros y verduras de la familia de las coles contienen aceites esenciales sulfurados muy volátiles. 
• Hay alimentos que tienen componentes que favorecen la inflamación, lo que empeora el molesto dolor en personas aquejadas de trastornos articulares. Entre los principales se incluyen las verduras de la familia de las solanáceas, como el tomate, la berenjena, la patata y el pimiento.   

Fuente



El artículo me ha gustado mucho y lo he encontrado muy completo, pero me gustaría añadir dos cosas: la primera, que no estoy de acuerdo que el trigo beneficie en ningún caso la dolencia articular, más bien empeora, y la segunda, que cuando consumáis las verduras ricas en oxalatos (como espinacas, acelgas...) no lo hagáis a la vez que los productos ricos en calcio (como almendras, coles...), ya que los oxalatos inhiben en gran parte la absorción del calcio a nivel intestinal.

Ácidos grasos trans, Omega 3 y Omega 6

Artículo del Dr. Alfredo Nasiff Hadad.
Doctor en Ciencias Médicas. Especialista de II Grado en Medicina Interna. Profesor Titular.

RESUMEN
Los ácidos grasos son componentes estructurales presentes en todo ser viviente, plantas y animales. Pueden ser saturados e insaturados y dentro de estos últimos se distinguen los monoinsaturados y poliinsaturados. Los omega-6 y los omega-3 pertenecen a los poliinsaturados. Todos estos ácidos grasos se encuentran en la doble capa de fosfolípidos de todas las membranas celulares y de los organelos citoplasmáticos, que le confiere a la membrana propiedades diferentes de acuerdo con el ácido graso predominante. A través de la membrana celular se establecen las comunicaciones intercelulares; así la expresión de receptores, las proteínas de membrana, la síntesis de prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos y los ligandos de receptores nucleares, pueden variar en sus características funcionales en dependencia de los ácidos grasos que predominan en los fosfolípidos de membrana.
Los ácidos grasos de las membranas de algunas células cambian de acuerdo con el tipo de grasa que ingerimos en la dieta, lo que tiene impacto sobre los lípidos plasmáticos, la presión arterial, la sensibilidad a la insulina, el endotelio, las enfermedades inflamatorias, las autoinmunes y el cáncer.
Otros ácidos grasos de importancia para la salud humana son los trans, los que se forman de la halogenación, hidratación e hidrogenación de los ácidos grasos poliinsaturados. Tienen un efecto similar al de las grasas saturadas, que favorecen el desarrollo de la aterosclerosis.
Si nos detenemos a meditar la importancia de la célula y su membrana en todas las funciones del organismo, visto como un todo, comprenderemos por qué resulta tan complejo y susceptible de numerosos cambios que sólo reconocemos por los síntomas y signos y que generalmente no es posible identificar su más íntima patogenia.
  
INTRODUCCIÓN
 
Los ácidos grasos (AG) son ácidos orgánicos con una cadena aliafática y un grupo carboxilo terminal. Las propiedades biológicas de los AG depende del largo de la cadena alifática, del número y posición de sus dobles enlaces y de su configuración cis/trans. ¹
Los AG se clasifican en insaturados y saturados, según tengan o no dobles enlaces en su cadena alifática. Los insaturados pueden ser monoinsaturados, representados por el ácido oleico (18:1) y poliinsaturados.
A los polinsaturados pertenecen 2 tipos de series: la familia de los omega 6 (W-6), cuyo precursor metabólico es el ácido linoleico (AL) (18:2) (del cual deriva el ácido araquidónico) y los omega 3 (W-3) derivados del ácido linolénico (AAL) (18:3), del cual se forman los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Estos AG son definidos como «esenciales», dado que en los humanos (y en los mamíferos en general) no es posible sintetizarlos y deben ser ingeridos en la dieta.
Los AG son componentes esenciales de las plantas y los animales constituyen el principal lípido en la dieta humana encontrándose en forma natural como ésteres de glicerol que originan triacligliceroles.
Los AG saturados se encuentran esencialmente en la grasa animal y en los aceites de coco y palma. El ácido oleico (W-9) es el componente fundamental del aceite de oliva. Los AG polinsaturados se encuentran en los aceites vegetales, así como encontramos AL (W-6) en los aceites de soya, maíz y girasol, mientras el AAL (W-3) se encuentra en los aceites de canola, linaza, colza y nuez, ¹ así como en los pescados de aguas profundas, conocidos como «pescados de carne azul», por el color característico de algunos de sus músculos.
Los AG son utilizados como sustratos de diversos procesos celulares, incluyendo biosíntesis de membrana, modificación de proteínas, regulación de la transcripción, señalización intracelular y fuente de energía para hígado, corazón y músculo esquelético. <sup>2

Fuente:  http://bvs.sld.cu/revistas/act/vol12_1_09/act09109.htm</sup>
 

MELAZAS DE CEREALES: SALUDABLE SUSTITUTO DEL AZÚCAR REFINADO

En nuestra era, el azúcar se puede obtener a partir de la caña de azúcar o, principalmente de la remolacha, mediante procedimiento químico. Durante este proceso de extracción, se obtiene únicamente sacarosa y contaminantes provenientes del proceso de extracción. Se pierde fibra, minerales, vitaminas y oligoelementos. Lo mismo sucede con el azúcar moreno, una versión menos refinada, pero que al igual que el azúcar de mesa, presenta contaminantes provenientes del proceso de extracción.

LO QUE SUCEDE CUANDO INGERIMOS AZÚCAR REFINADO
Actualmente, la utilización del azúcar se ha extendido en la mayor parte de alimentos que consumimos. Este ingrediente es habitual entre los productos industriales: productos de bollería, galletas; panes de molde; salsas preparadas, cereales de desayuno… Nuestra sociedad ingiere demasiado azúcar refinado carente de vitaminas, minerales y oligoelementos. Esta situación origina que nuestro organismo se las tiene que ingeniar para poder metabolizar este alimento tan refinado. Para hacer frente a este alimento carente de nutriente, tiene que echar mano de sus propias reservas de vitaminas y minerales. Al igual pasa con el resto de alimentos refinados (harinas, pan, pasta), su consumo hace que nuestro cuerpo se vea obligado a movilizar y utilizar sus propias reservas minerales. Primero recurre a las que se encuentra en la sangre y si no bastan, recurre a los que se encuentra en riñón y cerebro. Es cuando se produce un proceso de desmineralización.

EL SABOR DULCE NECESARIO PARA NUESTRO CUERPO
Entonces, ¿qué deberíamos hacer?, ¿renunciar al sabor dulce? El problema está en los endulzantes artificiales o que son muy extremos. Estos azúcares roban a nuestro organismo vitaminas del grupo B y distintos minerales. En realidad, el sabor dulce es necesario para nuestro cuerpo. Dentro de la Medicina Tradicional China, la dieta ejerce un importantísimo papel en la salud de la persona. Según la teoría de los cinco sabores, cada uno pertenece a un órgano distinto. El sabor salado tonifica el riñón ; el ácido, el hígado; el amargo, el corazón; el picante, el pulmón; en el caso del “buen sabor dulce” tonifica el estómago, el páncreas y el bazo. El dulce es un sabor tónico y nutritivo, necesario para nuestra salud. En realidad, debe ser el sabor más presente en nuestra alimentación. Pero es importante distinguir un dulce refinado, carente de nutrientes, de un dulce natural, rico en sustancias nutritivas. Además, el dulce es el sabor que más presente encontramos en los alimentos.

Los cereales integrales como el mijo, el arroz, la avena; las verduras como la calabaza, la zanahoria, el brécol; todos ellos, son alimentos naturales que al masticarlos y al mezaclarlos con la saliva, sale el sabor dulce natural. Una alimentación rica en verduras y cereales integrales puede saciar el dulce que pide el cuerpo.

Una saludable alternativa al azúcar blanco de mesa son las melazas de cereal. Las hay de distintos cereales. De arroz, de cebada, de maíz o de trigo. La más nutritiva es la de cebada. Son el resultado de la fermentación del cereal. Al ser un alimento que ha sufrido un proceso de fermentación, su digestibilidad mejora y, al mismo tiempo, su valor nutritivo. Los microorganismos responsables del proceso de fermentación (levaduras, mohos…) transforman los compuestos complejos como los glúcidos, proteínas y grasas, y los convierte en azúcares simples, aminoácidos y ácidos grasos libres. Todos estos componentes son más fáciles de digerir y de asimilar por parte de nuestro organismo. Además, durante el proceso de fermentación, los microorganismos también sintetizan vitaminas.

Si masticáramos bien cada alimento que introducimos en la boca veríamos que, al mezclarlo con la saliva, el alimento tiene sabor dulce. Si no, probad con un poco de arroz o de pan.

Las melazas por tanto, son un alimento nutritivo que aporta diversas vitaminas y minerales e hidratos de carbono. Como resultado de su fácil digestión es interesante que esté presente en la alimentación de aquellas personas que presentan un aparato digestivo delicados; ancianos, convalecientes. Además de nutritivas no producen bajadas de azúcar en sangre. Es muy recomendable para las personas que realizan mucho deporte y presentan un desgate mental.

Las melazas se pueden utilizar como endulzante en el té, infusiones, leche, bebidas vegetales, también en galletes, postres, pasteles…

Artículo extraído de:  http://sanament.blogspot.com.es/2008/01/melazas-de-cereal-saludable-sustito-del.html

Alimentos asociados con la duración y la calidad del sueño

La alimentación y el descanso, son dos caras de una misma moneda. Así como lo que ingerimos poco antes de dormir influye en la calidad del sueño, un mejor o un peor descanso puede afectar nuestras decisiones alimentarias posteriores. Diversos estudios señalan que sentirse descansado aún habiendo dormido pocas horas (o todo lo contrario, levantarse cansado pese a haber dormido horas suficientes) está influenciado en gran medida por el tipo de alimentos consumidos. Del mismo modo, las personas que duermen menos tienen mayores probabilidades de consumir más alimentos ricos en energía, como las grasas o los hidratos de carbono refinados. El siguiente artículo explica la relación entre el sueño y la dieta, y ofrece recomendaciones nutricionales para dormir mejor.

Recomendaciones nutricionales para dormir mejor:

En general, los alimentos que afectan a la disponibilidad del triptófano, a la síntesis de serotonina y de melatonina pueden ser más útiles en la promoción del sueño. La melatonina es una molécula clave en la regulación del ciclo sueño-vigilia en seres humanos, mientras que la serotonina, sintetizada en el cerebro, juega un papel importante en la mejora del estado de ánimo, la saciedad y la regulación del sueño.
Ciertas frutas y verduras son ricas en serotonina, pero el acceso de serotonina exógena al sistema nervioso no es fácil debido a la barrera hematoencefálica del cerebro. Sin embargo, sendas moléculas se sintetizan a partir del triptófano, un aminoácido que sí atraviesa con facilidad esta barrera cerebral. En el caso de la melatonina, su secreción a la sangre por parte de la glándula pineal es muy intensa en la oscuridad (durante la noche). Es por ello que puede interesar incluir en la cena alimentos ricos en triptófano, un compuesto que permite al organismo sintetizar serotonina y melatonina.

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LOS ALIMENTOS AMARGOS PUEDEN RELAJAR LOS BRONQUIOS EN ENFERMEDADES COMO EL ASMA

Un grupo de científicos descubre que algunos alimentos amargos, como la col rizada o el melón amargo, relajan las vías respiratorias y pueden ser muy buenos en casos de asma y obstrucción pulmonar.
Científicos de la Medical School de la Universidad de Massachusetts (EEUU) han investigado cómo las sustancias que dan sabor amargo a algunos alimentos también actúan para revertir la contracción de las células de las vías respiratorias, un proceso conocido como broncodilatación.
Este efecto podría ser utilizado en el futuro para conseguir mejores tratamientos para enfermedades obstructivas de las vías respiratorias, como el asma y la enfermedad pulmonar obstructiva crónica.
"Estoy muy emocionado al saber que algún día, con más investigación, puede haber un nuevo tipo de broncodilatadores capaces de revertir un ataque de asma más rápido y con menos efectos secundarios que los actuales", dijo Ronghua Zhuge, profesor asociado de microbiología y sistemas fisiológicos y autor principal del estudio.
Una característica distintiva de un ataque de asma es una contracción excesiva de las células de músculo liso, que provoca el estrechamiento de las vías respiratorias y dificultades para respirar. El hecho de que las sustancias amargas puedan relajar estas células musculares lisas sugiere que pueden tener el potencial para detener los ataques de asma y, de hecho, podrían incluso mejorar los tratamientos actuales, ya que los efectos de relajación son bastante rápidos. De hecho, los experimentos sugieren que los efectos son más fuertes.
Fuente: PLOS Biology

La migraña se puede prevenir y tratar en un 90% de casos con una enzima

• La enzima degrada una molécula llamada histamina
• Para tratarla habría que ingerir antes de comer una cápsula de la enzima DAO
• Se recomienda evitar alimentos con histamina, como leche y cítricos 

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5 SUPERCOMBINACIONES PARA TU SALUD

LAS LEGUMBRES PUEDEN AYUDAR AL CONTROL DE AZÚCAR EN LA DIABETES 2

Comer una taza de alubias (frijoles) o lentejas todos los días puede ayudar a que las personas con diabetes tipo 2 controlen su azúcar en la sangre y, posiblemente, reduzcan el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, según una nueva investigación.

Un grupo de científicos encontró que, en comparación con una dieta rica en cereales enteros, consumir una dosis diaria de leguminosas llevó a pequeñas caídas en una medida importante de azúcar en la sangre, así como de la presión sanguínea y los niveles de colesterol.

Después de tres meses en la dieta de frijoles, se estimó que para los participantes en el estudio que el riesgo de enfermedad cardiovascular de 10 años había caído de un 10,7 por ciento a 9,6 por ciento.

“Las legumbres son buenas fuentes de proteínas y las proteínas tienden a amortiguar la respuesta de la glucosa sanguínea y reducen la presión arterial”, dijo el doctor David Jenkins, del Hospital St. Michael de Toronto, quien dirigió el estudio. “También son una buena fuente de fibra y que tiende a estar asociada con un colesterol más bajo”, agregó.

Jenkins dijo que a pesar de que las bajas en los valores no eran enormes, eran bastante impresionantes, en parte debido a que la dieta de grano entero es saludable y en parte porque la gente en el estudio ya estaba tomando medicamentos para la diabetes y para la presión arterial.

“Esperamos que este podría ser el punto que le permite retrasar el uso de medicamentos”, dijo Jenkins.


Seguir leyendo en:  http://blogdefarmacia.com/las-legumbres-pueden-ayudar-al-control-de-azucar-en-la-diabetes-2/

LOS PELIGROS DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Por tantos clientes que me han pedido sobre si la leche y sus derivados son en verdad tan perjudiciales, por los que dudan de si consumirla a diario, por aquellos que creen que al dejar de consumirla tendrán osteoporosis, por estas y tantas otras preguntas, aquí tenéis un breve documental del Discovery DSALUD, que os ayudará a decidiros sobre si tomar leche o no, ver vídeo.

INAUGURACIÓN DEL BLOG

Hoy inicio este blog con la intención de crear un espacio donde poder actualizarse y ampliar conocimientos sobre temas de salud y alimentación saludable, formando parte de la web EstelNatur. Espero os guste y encontréis interesante.